Bolo de Tapioca com Coco

Esta receita surgiu não apenas da vontade de comer um bolo de tapioca, mas da necessidade de utilizar o que havia restado de um pacote – dessas tapiocas que já vêm hidratadas, como aquela da marca Akio, que se encontra fácil por aqui – que já estava passando do prazo de consumo. Como eu sou o único em casa que realmente gosta de tapioca, sempre acaba sobrando e eu nunca soube o que fazer, além de tapioca comum e crepioca.

tapioca1 Foi então que resolvi criar essa receita, meio inseguro se realmente daria certo, e me surpreendi com o resultado! Um bolo fofinho e úmido, além de muito rápido e fácil de fazer. Se você tem um pacotinho desses dando sopa em casa, sugiro que faça djá!

tapioca2

Ingredientes:

  • 3 ovos
  • 1 xícara (chá) de açúcar cristal ou demerara
  • ½ xícara de óleo vegetal (soja, girassol, etc)
  • ½ xícara de leite (integral, de preferência)
  • ½ xícara de coco em flocos, sem açúcar
  • 1 xícara de fécula de mandioca hidratada (daquela usada para se fazer tapioca na frigideira)
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em póImportante: Para medir a tapioca, coloque-a na xícara de medida e vá pressionando com uma colher, para que ela fique compacta. Faça isso até completar a xícara.

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180º e unte e enfarinhe uma forma de furo no meio (18cm de diâmetro, aproximadamente).

Numa tigela, coloque os 3 ovos e o açúcar e bata, com um garfo ou batedor de arame, por 2 minutos, vigorosamente, depois acrescente a tapioca e o coco e continue batendo, até que tudo se encorpore. Adicione o óleo e leite e mexa bem. Por último, misture, gentilmente, a farinha e o fermento em pó.

Transfira a mistura para a forma e asse por aproximadamente 35 minutos, até que doure. Espere ficar morno antes de desenformar.

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